Краса Жінки

макіяж, косметика, парфумерія

Корисні і шкідливі властивості кетчупу

Кетчуп: склад, види, корисні та шкідливі властивості

У 21-му столітті неймовірних за можливостями технологій і доступних практично для всіх і кожного немислимих задоволень (в першу чергу - звичайно ж, в їжі) саме кетчуп можна без частки сумніву назвати найбільш поширеним, затребуваним, популярним і улюбленим в будь-якій точці планети соусом, що надає пікантний смак, інтригуючий відтінок, спокусливий, що викликає апетит (за рахунок спецій) вид і витончено ніжний аромат другого блюда, холодної закуски будь-якого складу і способу приготування.



Не уявляють життя без настільки унікального кулінарного шедевра винахідливих китайців (як стверджує історія, ця відмінна заправка на основі натуральних продуктів для всіляких салатів, несолодкої випічки - піца, лазанья, спагеті, гамбургери та пр. з'явилася в Китаї на зорі цивілізації і тільки в 17 столітті кетчуп з додаванням подрібнених бобів, грибів, волоських горіхів, анчоусів потрапив до Великобританії) сучасні гурмани, які перетворюють даними соусом (який вперше продемонстрував Генрі Дж. Хайнц в другій половині 19-го сторіччя) м'ясні страви. Незважаючи на, здається, повсюдне поширення і вільний доступ кетчупу, найбільше його використовує охопила світ індустрія «фаст-фуду» з її однозначно шкідливою, на думку провідних дієтологів світу, їжею (жирний і канцерогенний картопля-фрі, штучні, генномодифіковані чізбургери, біг -маки, хот-доги і пр.). Напевно, єдиним і майже безпечним для життя і здоров'я людини серед запропонованої продукції швидкого харчування, що змушені вибирати багато надзайнятість й активні люди, є якраз кетчуп, оскільки його склад пишається природними інгредієнтами.

Класичний кетчуп (взагалі, прийнято розрізняти кетчупи: томатні, шашличні, гострі (Чилі), пікантні (з добавками) і пр.) обов'язково включає в себе свіжі томати або густу томатну пасту, пюре (природно, з помідор). Саме від процентного вмісту свіжих томатів і залежить найменування кетчупу: так, даний соус, що містить всього 15% помідор, відноситься до «економ-класу», 30% - значить, кепчуп «вищої категорії», а 40% - однозначно «преміум- клас ». У разі неврожаю томатів або дорожнечі даних овочів виробники замінюють томатну пасту буряковим, сливовим або яблучним пюре, що здобуде необхідну, дуже схожу на томатне пюре, густоту завдяки додаванню крохмалю, борошна і камеді, що часом заміщають хімічні барвники, ароматизатори, імульгатори, загусники. Для підсилення смаку в дешеві («економічні») кетчупи можуть привнести в суміш ще й лимонну кислоту, оцет.

Неодмінно до складу будь-якого кетчупу входить вода (що може бути неочищеної), яка безпосередньо впливає на концентрацію томатів і густоту, а, відповідно, - на якість і смак продукту. Створюють образ кетчупу будь-якого виду, звичайно ж, різні приправи - як натурального походження (цибуля, часник, морква, петрушка, кріп, базилік, кінза, перець, мускатний горіх, імбир, кориця, гірчиця, селера, хрін, лавровий лист, гриби, трави і т.д. (що в елітному кетчупі становить близько 27%, а в народному соусі - не більше 14%), так і хімікати (консерванти, стабілізатори для посилення аромату, кольору, смаку і більш тривалого терміну придатності - скажімо, бензоат натрію). Ясна річ: чим більше в змісті обожнюваного кетчупу хімікатів, які провокують звикання на фізичному і психологічному рівнях (організм відчуває безконтрольну життєву потребу в подібній заправці), тим такий соус менш корисний і більш дешевий. А от дійсно корисні властивості для людського організму здатний виявляти лише кетчуп на основі натуральної сировини.

Наприклад, кетчуп, збагачений томатами (щедрі на вітаміни групи В, С, К, Р, РР, мінеральні солі фосфору, калію, кальцію, магнію, заліза, амінокислоти - лимонна, яблучна, щавлева та ін)) і болгарським перцем, обов'язково має у своєму унікальному складі цікавий пігмент лікопен, який не тільки гарантує цього соусу китайського, а не, як могли думати багато обивателі, італійського походження підступно спокусливий, агресивно пристрасний червоний колір, але і антибактеріальний, протизапальний ефект, не допускаючи утворення онкологічних пухлин, серцевих і судинних захворювань. Також той феномен, що кетчуп люблять з несамовитою силою і дорослі, і діти, можна пояснити легко і просто - змістом відомого «гормону щастя» і головного антидепресанту, який виробляє самостійно організм людини, - серотоніну, що обіцяє заспокоєння нервової системи, відчуття радості і хорошого бадьорого настрою на цілий і плідний трудовий чи вихідний день, якщо сніданок прикрасив кетчуп.

Разом з тим, надмірне вживання кетчупу може стати причиною серйозних патологій шлунково-кишкового тракту (перша ознака - печія, гастрит), алергічних реакцій, ожиріння (кетчуп ще використовує і багато цукру, солі, що затримує надлишкову рідину в організмі, а калорійність продукту: на 100 г доводиться 93 кКал; має білки - 1,8 г, вуглеводи - 22,2 г, жири - 1 г) і панкреатиту. Також не можна вживати кетчуп вагітним жінкам, годуючим мамам і чоловікам, які планують в майбутній рік стати татами: англійським ученим недавно вдалося експериментальним шляхом довести негативний вплив хімічних речовин, що містяться в кетчупу, на репродуктивну функцію сильної статі.

Кетчуп: правильний вибір

Оскільки у нового покоління непосидючих підприємців і всебічно розвинених і успішних бізнес-леді практично немає часу (або банально - бажання) для власноручного приготування улюбленого частування, величезною популярністю користується виробничий кетчуп, який, тим не менш, повинен бути густим і темно-червоним. Бажано для безпеки життя і здоров'я всіх членів сім'ї набувати кетчуп не в пластиковій, а в екологічною скляній прозорій тарі, оскільки з часом пластик виділяє шкідливі для організму людини полімерні речовини, що через герметичну упаковку проникають в продукт. До того ж у скляній упаковці простіше зберігати вже відкритий кетчуп в холодильнику, прикриваючи кришкою.

Кетчуп домашнього приготування

Природно, найбільш приємним, апетитним і неодмінно корисним буде домашній кетчуп, для приготування якого не буде потрібно істотних витрат часу і грошей. Так, досить обшпарити свіжі помідори окропом і акуратно зняти шкірку. Потім очистити, нарізати і протушкувати з томатами болгарський перець, куди додати нашатковану цибулю, видавлений часник, дрібно нарізану зелень і улюблені прянощі. Приготовану консистенцію залишається ретельно процідити і охолодити перед вживанням.

Отже, самий знаменитий, всенародно улюблений, масово доступний і міжнародно визнаний соус на Землі може виявляти як позитивні, так і негативні якості, що безпосередньо залежить від персонального вибору гурмана кетчупу того чи іншого виду, визначеного способу приготування і складу.