Краса Жінки

макіяж, косметика, парфумерія

Склад і шкідливі властивості майонезу

Склад майонезу, його види та властивості

На сьогоднішній день, коли практично всілякі і немислимі задоволення і красу життя доступні будь-якій людині завдяки різним технологіям, настільки смачний і незамінний, простий у приготуванні і оригінальний у використанні соус, як майонез, дійсно любимо, повсюдно і незамінний.

Хоча всього кілька століть тому з'явився тільки в 18-му столітті, причому, абсолютно випадково майонез був основною стравою (а не заправкою для перших страв, м'ясних страв, гарячих гарнірів, холодних закусок - насамперед, салатів, випічки і т.д.) певної категорії населення Іспанії. Справа в тому, що під час облоги Маон, столиці острова Менорка (Іспанія) офіцери залишилися без продуктів харчування, коли із запасів в наявності були яйця і оливкове масло, що за наказом командира змішали, додавши пікантних приправ.



Нова страва нарекли маонскім соусом, що після трансформувалося в майонез. А ось рецепт, точніше - його основні інгредієнти залишилися колишніми, дивовижний мікс яких, за обопільною думку провідних дієтологів планети, являє собою одне з найбільш шкідливих частувань, в першу чергу, вказуючи на його калорійність: в середньому - 300 кКал на 100 г продукту, а взагалі майонез за даному критерію поділяють на: 110 - 350 кКал - легкий майонез (частка жиру становить до 40%), 385 - 520 кКал - майонез середньої калорійності (частка жиру - від 40-55%) і більше 600 кКал - класичний майонез (частка жиру - більше 40-55%). Не задовольняє запити вибагливих прихильників здорового способу життя та зміст: білків - 0,5 г, жирів - 40 г, вуглеводів - 5,2 г, а також жирність, що приблизно в два рази перевищує енергетичну цінність сметани (до речі, не менше 80% вмісту олії означає соус, а до 60% - заправка). Щоб задовольнити потреби худнуть людей, сучасні винахідливі виробники різноманітних соусів намагаються знизити калорійність даного неймовірно популярного і затребуваного продукту за допомогою різних харчових добавок - пектину, желатину, молочного концентрату, глютомат, одночасно переслідуючи, однак, комерційні цілі, так як дані речовини (як і різні хімічні підсилювачі смаку, фарбники, ароматизатори) на фізіологічному і психологічному рівні викликають звикання організму до подібного харчування - і, відповідно, збільшують продажі.

Разом з тим, цілком логічно оцінювати користь чи шкода того чи іншого продукту, страви по його складу. Отже, будь-який класичний майонез (виробничий або домашнього приготування) обов'язково містить яйця, а точніше - сирі яєчні жовтки, багаті найбільш цінним для людського організму білком альбуміном (органічна амінокислота), вітамінами групи В, проте їх надмірному споживанні різко підвищується рівень холестерину.

Насправді ж майонез знає правильну норму яєць, як, втім, і рослинного легко засвоюваного масла - соняшникової, оливкової, льняної, кукурудзяного, ріпакової, яке однозначно корисно для метаболізму (оскільки завдяки наявності вітамінів Е і F виключає запори і ожиріння), серцево -судинної системи (не допускає закупорки судин), а також насичує організм енергією і перешкоджає старінню шкіри (за допомогою вітаміну А). Важливо відзначити, що для нинішніх виробників майонезу рослинні олії є досить дорогим задоволенням, що набагато дешевше замінити однозначно шкідливими транс-жирами, які дуже довго і важко перетравлюються або взагалі трансформуються в целюлітні відкладення в області печінки, судин (чревате закупорками і атеросклерозом, ішемічною хворобою серця), талії, стегон і т.д.

Неможливо уявити майонез без оцту, що є одним з головних антибактеріальних, протизапальних засобів, що вживаються в їжу. А, скажімо, яблучний оцет ще й відбілює зуби. Менш корисними представляються емульгатори (у тому числі і модифікований крохмаль), що необхідні для створення однорідної консистенції (в радянську епоху подібну функцію виконував яєчний лецитин, що сьогодні став соєвим, а соя в більшості випадків є геномодифікованим продуктом), а от для густоти додають заварену суміш пшеничного борошна і крохмалю, через що магазинний (природно, більш шкідливий!) майонез набуває білосніжний відтінок, тоді як справжній (домашній) майонез завжди має прозорий жовтуватий окрас (що забезпечують яєчні жовтки, гірчиця, лимонна цедра) і дійсно легкий повітряний смак. Не викликає сумніву і той факт, що різні консерванти, які неодмінно присутні в кожному промисловому продукті (в тому числі і у виробничому майонезі, даний соус домашнього приготування, як правило, використовують за призначенням в перебігу декількох днів), який повинен довго зберігати свіжість, дуже небезпечні для життя і здоров'я людини, тому що вбивають не те що здорову мікрофлору кишечника, але навіть мікроби, грибки, цвіль, що природним шляхом утворюються при тривалому зберіганні продуктів харчування.

Приготування майонезу в домашніх умовах

Поза всяким сумнівом, настільки багатофункціональний столовий і збудливий апетит соус світової слави і затребуваності, який навіть використовує сучасна високо технологічна косметологія в якості натуральних і дуже ефективних відновлюють і зволожуючих масок, скрабів для обличчя, волосся, нігтів, набагато корисніше домашнього приготування, який, до слова, на відміну від свого магазинного побратима, що не заглушає смак різних інгредієнтів, а виражає і робить більш запам'ятовується і неповторним.

Отже, щоб приготувати майонез, досить поєднати: рослинна олія будь-якого походження (150 мл), яєчний курячий жовток (1 шт.), Цукор (1,5 чайної ложки), сіль (1/3 чайної ложки) і лимонний сік (0, 5 столової ложки), що ретельно перемішати і додати гірчицю (за смаком). Ще раз перемішати до одноманітної маси і поставити в холодильник на ніч. Використовувати майонез домашнього приготування, щоб уникнути отруєння слід максимум протягом чотирьох діб.

Що ж, як бачимо, майонез, який може виявляти як позитивні, так і негативні властивості для людського організму, приносити користь і шкода його здоров'ю, був, є і, мабуть, буде одним з головних частувань, їстівних задоволень для справжніх гурманів, в якому не варто собі категорично відмовляти, а можна просто їсти з насолодою, але в міру.